HACCP认证危害分析与安全关键控制点介绍

HACCP体系

HACCP（Hazard Analysis Critical Control Point）体系是指对食品加工，运输以及销售整个过程中的各种危害进行分析和控制，从而保证食品达到安全水平。它是一个以预防食品安全为基础的食品生产、质量控制的保证体系，是一个连续的、系统的食品安全预防和控制方法。HACCP体系已逐渐成为国际食品贸易通行证，以及全面提升我国食品企业安全生产过程控制 水平的必备管理措施。随着中国食品逐步进入国际市场和不同层面对HACCP的推广，我国已有越来越多的食品生产企业开始建立实施HACCP体系，并陆续申请和通过第三方认证。HACCP体系已在不同规模、不同种类的食品生产企业中应用。

HACCP体系背景

HACCP体系是在20世纪60年代，由美国承担宇航食品生产的PILLSBURY公司专门针对食品生产加工安全卫生的预防控制进行设计、开发的一种管理体系。最初是为了制造100%安全的太空食品。1973年，美国食品药物管理局（Food and Drug Administration）在低酸性罐头食品生产中提出HACCP原理实施应用规范，并于1974年在美国联邦法规第21卷113部分低酸罐头食品的GMP中采用HACCP原理。这是HACCP体系最早成功地应用在食品生产中，也是国际上首次有关HACCP的立法。特别是1993年，CAC（国际食品法典委员会）出台了“应用HACCP体系指南”并作为《食品卫生总则》的附件，标志着HACCP体系的全球化。

我国在上世纪90年代引进HACCP管理理念。最初HACCP体系的应用和认证是在进口国的要求下在出口企业实施。1997年美国FDA发布的水产品HACCP法规实施后。中国输美水产品加工企业率先实施HACCP体系。2001年国家质量监督检验检疫局成立，国家认证认可监督委员会负责包括HACCP为核心的食品安全管理体系认证在内的认证认可工作。国家认监委2002年3月发布《食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定》，自2002年5月1日起执行；2002年4月发布《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》，自2002年5月20日起实施。

按照上述管理规定，目前必须建立HACCP体系的有6类出口食品企业，分别是水产品、肉及肉制品、速冻蔬菜、果蔬汁、含肉及水产品的速冻食品、罐头产品的企业，这是中国首次强制性要求食品生产企业实施HACCP体系，标志着中国应用HACCP进入心得发展阶段。2009年6月1日实施的中国《食品安全法》明确鼓励食品生产经营企业实施HACCP体系。并首次将HACCP应用上升到国家法律层面。进一步推动我国HACCP应用的发展。