实行HACCP认证计划的原理程序

        HACCP认证原理1：进行危害分析（Hazard Analysis ---HA）
        危害分析与预防控制措施是HACCP原理的基础，也是建立HACCP计划的第一步。企业应根据所掌握的食品中存在的危害以及控制方法，结合工艺特点，进行详细的分析。
        HACCP认证原理2：确定关键控制点（Critical Control Point ---CCP）
        关键控制点是能进行有效控制危害的加工点、步骤或程序，通过有效地控制---防止发生、消除危害，使之降低到可接受水平。CCP是产品加工过程的特异性决定的。如果出现工厂位置、配合、加工过程、仪器设备、配料供方、卫生控制盒其他支持计划、一级用户的改变，CCP都可能改变。
        HACCP认证原理3：确定与各CCP相关的关键限值（CL）
        关键限值非常重要的，而且应该合理、适宜、可操作性强、符合实际和实用。

        HACCP认证原理4：确立CCP的监控程序
        企业应制定监控程序，并执行。应用监控结果来调整及保持生产处于受控，以确定产品的性质或加工过程是否符合关键限值。
        HACCP认证原理5：纠偏行动（Corrective  Actions）
        当监控表明，偏离关键限值或不符合关键限值时采取的程序或行动。如有可能，纠正措施一般应是在HACCP计划中提前决定的。
        HACCP认证原理6：验证程序（Verification Procedures）
        用来确定HACCP体系是否按照HACCP计划运转，或者计划是否需要修改，以及再被确认生效使用的方法、程序、检测及审核手段。
        HACCP认证原理7：记录保持程序（Record—Keeping Procedures）
        企业在实行HACCP体系的全过程中，须有大量的技术文件和日常的监测记录，这些记录应是全面的，记录应包括：体系文件，HACCP体系记录，HACCP小组的活动记录，HACCP前提条件执行、监控、检查和纠正记录。